最近像是做點心做上癮了。
從高中之後，就顯少這麼瘋狂地做蛋糕、點心了。
照片看起來很大，其實小小的，原本的材料可做一個10寸的塔餅，不過目前手邊只有精緻小巧的模型，分為一大一小，還有剩哩，原本想冰起來，但我家蛙大爺實在和我很沒默契啊，讓他拿個保鮮膜想包起來，誰知道我塔皮才放上保鮮膜，他就手軟，好好的塔皮就這麼硬生生地掉落在地板，白白浪費了！（怒）
不過，至少母親節的禮物是可以交差的。
今天做的是蘋果玫瑰水果塔，分成三個部份，有塔皮、卡士達醬和上頭裝飾的蘋果玫瑰。
那麼，我們先從塔皮開始囉！
今天使用的，是這一本「一學就會！法國經典甜點」，塔皮的部份，需要的是材料有：
低筋麵粉：250克
無鹽奶油：125克
糖粉：100克
蛋：1顆
雖然有些部份書裡並沒有詳細地說明，但是從以前做西點的經驗中，還是多多少少會加入自己的做法，所以一開始，我的作法是先將低粉和糖粉過篩。
前一陣子做麵包時，因為是將所有的材料都丟進麵包機裡，所以並不會特別做這個動作，但後來發現即使是麵包機，做了過篩這個動作，麵包在製作的過程，也比較不容易結塊落在旁邊，所以，過篩這個動作看起來多餘，但其實還是很重要的。
不知道是不是因為糖粉冰過，顆粒比較大，花了一點時間才順利篩完。
前置作業就算完成了。
接下來加入切成小塊在室溫底下放置稍軟的奶油。
我個覺得，奶油過軟和過硬都不好製作，過軟一下子就像水一樣，有種太溼的感覺；過硬則是要和很久，而且要自己感覺麵糰裡是否還有冰涼的小硬塊。
加入一顆全蛋。
今天製作的派皮有點太溼，整個要桿都桿不開，想來原因應該是在這裡，因為這個蛋有兩顆蛋黃！（囧）
早知道打在碗裡，等等的卡士達醬就不需要再留下一顆蛋白啦！
總之，悲劇啊！
然後就開始用力和麵糰啦！
因為一手持相機，一手拍照，再加上現在住的地方廚房小，燈光昏暗，可能拍起來不是很好看啊，大家就免為其難，在不傷眼睛底下，接受我的荼毒吧！（笑）
這個過程不需要太久的時間，只要將麵糰揉出光滑的表面即可。
好吧，我真得太溼，勉強還算光滑。
但這時候想要整型讓它妥當地進入烤盤中，是不可能的事！
這時候能做的，就是先冰入冰箱，讓它冰卻變硬後，再繼續後面的動作。
然後利用這個時間，就可以開始製作其它的部份囉！
內餡部份的卡士達醬（書裡的名稱是奶黃餡）一樣是參考「一學就會！法國經典甜點」，所使用的料粉有：
牛奶：250克
細砂糖：35克（書裡的介紹是50克，但考慮到健康以及甜度問題，所以我有減量）
玉米粉：30克
蛋黃：1個
書裡還有教導可使用卡士達粉，不過我個人覺得玉米粉就很好用了啦！
首先，將牛奶加熱。
當然不能煮到沸騰哦，我個人的作法是發現開始鍋子邊緣有些泡泡出現，就表示牛奶熱了，雖然沒有使用溫度計去測量，但基本上溫度應該夠了。
然後就先熄火。
將細砂糖和玉米粉混合均勻。
老實說我對混合均勻這件事感覺困惑，之前做鬆餅粉也是，總覺得哪能有所謂的均勻啊？不是會有比重的問題嗎？
用湯匙攪拌，就算完成。
接下來舀一匙熱牛奶，加到粉裡拌勻。
一開始用攪拌器實在是不太順手，因為小碗太小了，再加上邊角的地方很容易卡粉，最後用湯匙「拉拉ㄟ」，十分順手。
只是味道聞起來好像媽媽大人在幫小朋友準備的副食品喲，加上也是糊糊的，一整個感覺自己很像要餵小貝比的媽。（笑）
接著加入蛋黃。
因為用的是黃色的碗，所以顏色看起來不太鮮艷。
再加上真得要一邊做點心一邊拍攝，實在不是一件簡單的事，想找角度，又礙於動作太慢、會卡住，最後只能妥協，有圖片就好。
一樣是拌勻。
一般白雞蛋的蛋黃顏色較淺，沒有很香濃感的色澤，我的小碗是淺黃色的，今天做成的卡士達醬，也差不多就是淺黃色的。
使用土雞蛋的話，可以打出較漂亮的顏色。
拌勻後，就能把它們加入熱牛奶中。
這時候要把牛奶重新開火，然後不停地攪拌。
如果偷懶的話，可會讓底部的卡士達醬「臭灰搭」的喲！因為是晚上，日光燈又在我身後，開了抽油煙機的小燈，看起來效果不彰。
而且陰影變得更嚴重了。
可是，要一邊攪拌一邊拍照真得有難度，就，原諒我吧！
愈攪拌會愈濃稠，如果想要稀一點的，不用攪拌太久，煮滾後就可以離火；如果想要看起來稠一點，就可以煮滾後繼續在爐子上攪拌到自己想要使用的程度。
這也是這一回從「一學就會！法國經典甜點」學會的，雖然不是第一次製作水果塔或卡士達醬，但很多觀念卻是看了這本書之後才知道的。
果然，好的食譜也很是很重要的！很推薦這一本書喲！
待涼，就可以備用了。
因為是要放進塔裡頭的，所以我先將它們裝進塑膠袋裡，之後將底部剪開，就可以一圈一圈順利、乾淨地將卡士達醬擠進塔皮裡囉！
至於裝飾的蘋果玫瑰，則是之前曾在網路上看過介紹，拜求「姑狗大神」幫忙尋找，然後找到了介紹仔細的聿飯糰所教導的「蘋果玫瑰塔」。
也太漂亮了，所以就借來使用了，需要的除了紅蘋果外，因為需要檸檬水泡過剛切下來的蘋果，還有細砂糖和一鍋水，都是做蘋果玫瑰所需要的。
蘋果是在全聯購買的，檸檬則是前陣子買回來放了好久未使用的，久到幾乎有點榨不出汁來，真是傻眼。
不過沒關係，它不是重點！（笑）
明明是很漂亮的檸檬，卻榨不出汁，真搞不懂啊！
為什麼需要檸檬呢，主要是為了不讓切下來的蘋果氧化變黑，不過這次買的蘋果實在是不太行，切開的時候，裡頭就是黑黑的啦！>"<
恐怕是因為不夠新鮮。
早知道還是乖乖上水果攤購買，不過，這時候已經來不及啦！
將榨好的檸檬汁倒一鍋水中，備用。
切蘋果囉！然後發現，聿飯糰媽咪教的切成1~2mm，對我而說根本是「硬趴斯波」，每一片切下來至少都有5mm，完全無刀工可言。
只好推給水果刀，雖然很鋒利，但是因為太短，所以左切不到、右切不平，總是得左右切，真得有點難度。
等搬回新家，看我不買把好刀來處理你們！（狠）
總之，就把蘋果切成一片一片。
然後泡進檸檬水中。
完全可以看出我厚薄不一的刀工。
看來這一塊是需要好好練習的，不過，後來效果也不錯啦，只是蘋果片太厚，變得數量不夠，做不出整個玫瑰塔啊！（Orz）
準備糖水時，就這麼泡著。
後來發現我沒拍到糖水煮蘋果片的照片耶，總之，是水煮滾後放入細砂糖（聿飯糰版大是教放導2大匙，我偷懶，隨興），再將蘋果放入。
原本是煮1分鐘的，但我切得太厚，所以自作主張再多加了30秒，但後來折的時候，蘋果其實還是不夠軟，大概還能再多煮一些時間。
基本上，就是將蘋果片煮軟啦！
然後一樣放涼備用囉！
回到塔皮的部份囉！從冰箱拿出來桿的時候，發現它內部依然太溼，沾粘在桿麵棍上的狀態很嚴重，索性不桿了，就搓圓，以手壓平，但要特別注意的，是上下接點的地方一樣要特別壓一下，才不會切開的時候，會有很厚的一層塔皮。
塑形後就以叉子在上頭叉些洞，避免烘烤的時候會膨脹，上面應該還要壓烘焙石（或小豆子也行），但，我又偷懶，叉了洞就直接丟進預熱200度／10分鐘的烤箱內，直接烘烤了。
所以出爐時有些變形。
主要還是因膨脹的關係啦，所以想烤出個漂亮的塔皮，壓一下烘焙石是需要的啦！（笑）
出爐囉！老實說中間真得皺得有點醜，不過沒關係！反正等等就要裝飾，把它藏起來就好了。
是說有沒有這麼隨便啊？這不是誠心十足、真心滿分、健康萬歲的母親節手作水果塔嗎？
咳，雖然醜醜的，不過香氣倒是不讓人感覺困惑，不試吃也知道是成功的啦！（自滿中）
接下來，就可以準備裝飾讓它美化，成為讓人驚嘆的蘋果玫瑰水果塔啦！
擠上剛剛放涼的卡士達醬。
今天的醬，在我一邊拍照一邊攪拌的過程中，有點煮得太過，變得好硬。
不過也沒關係，一樣美味。
放進塔皮裡，有點「它的顏色真得好淺啊！」的感覺；另外事後再讀過一次聿飯糰的說明時，發現自己居然沒有把它放進冰箱，同時也沒注意到使用前再把它攪拌光滑狀，所以會變成這個模樣，除了被我煮太過，也不是沒有理由的吧！
但沒關係，這都還有機會捥救的！
製作玫瑰花囉！
將蘋果片從大到小疊好後，從底部往內捲，最後再對半切開，就成為一朵朵的玫瑰花囉！
因為兩手都在使用中，所以製作玫瑰花的過程，完全沒有拍照啊！
有興趣的人，可以在聿飯糰的網頁裡，完整的學習到喲，然後，我除了發現蘋果片太厚之外，也發現它太大朵了！
總之，就這麼一朵一朵排起來了。
然後兩顆蘋果的份量，完全不足以我將塔內的空間排滿。
還好事前想過這個問題，也很充份地準備了香吉士果肉和藍莓（以及原本也要一起加進去但後來被我遺忘在車子裡的水蜜桃），也算得以蒙混過去。
瞧瞧，這黃橙橙的香吉士果肉，多麼適合出現在溫馨五月的母親節裡啊！
和萱草一樣的色澤，切成小塊或直接排列，都很靠譜。
至於如何取果肉，只要大氣地將香吉士的皮去頭去尾，中間一段一段往下切，讓裡頭的薄膜跟著去除，就可以直接看見果肉。
接著，刀子從果肉的兩邊切開，就能完整地取出來囉！
因為這是前置的動作，也是兩手都弄得溼溼黏黏的，一樣沒有拍照，以後有機會，再依照逐一步驟拍下來和大家分享囉！
總之，中間塞進了切小塊的香吉士和藍莓，看起來還像個樣吧！
玫瑰的花瓣實在是有點厚，但看見這誠心十足、真心滿分、健康萬歲的母親節水果塔，媽媽還是很捧場地說，哇，這樣很有玫瑰花的感覺啊！
為了怕玫瑰花會散開，每一朵花的間隔我也一樣塞進了一小塊香吉士，以固定花朵的位置。
只能說，還需要多學習啊！
至於另一個只剩下三朵玫塊的水果塔，就當成是我愛您水果塔吧！將香吉士舖排成花朵的形狀，再加上藍莓點綴，其實也蠻有氣勢的啦！
總之，完成了今日母親節手作蘋果玫瑰水果塔，受歡迎程度之高，也是我一開始沒有預料到的。
送給我們家的母親們，希望媽媽們能渡過一個開心、甜蜜的母親節。
也祝福全天下的媽媽們，都能幸福、愉快。
更重要的是，希望明年我也能夠明正言順地和大家一起渡過母親節~~~~~（吶喊）
那麼，明年度的母親節再見囉！
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